Provence dala svetu nielen levanduľu, ale aj množstvo chutných receptov. Podobne ako v iných častiach Stredomoria, aj v prípade provensálskej kuchyne platí, že prioritou sú kvalitné čerstvé suroviny, jednoduchá príprava a zachovávanie prirodzenej chuti. Zo surovín dominujú cesnak, paradajsky, šafrán, olivy, ančovičky a samozrejme bylinky a všade prítomné ružové víno.
Ratatouille
Recept, ktorý preslávil najmä potkan Remy, sa zrodil práve v kraji Provence v 18. storočí. Zmes baklažánu, cibule, paradajok, papriky a byliniek vytvorili miestni farmári, ako spôsob ako upotrebiť úrodu.
Šalát Niçoise
Oslava čerstvej zeleniny, olív, proteínov z tuniaka a vajíčok a sviežej zálievky. Tak chutí najslávnejší recept z Provence.
Bouillabaisse
Ďalší slávny recept z juhovýchodu Francúzska. Hustá rybacia polievka vznikla v Marsaille ešte v počiatkoch jej osídlenia. Za ten čas si našla cestu aj ďalej do sveta. No doma zostáva rovnako populárna.
Týmto zoznam slávnych receptov z Provence ani z ďaleka nekončí. Milovníci krémových chutí isto neodmietnu Aïoli, hustú cesnakovú omáčku, ktorá sa výborne hodí k smaženým ančovičkám. Svoj pôvod v Provence má aj olivová tapenáda - hustá pomazánka, ktorá sa výborne hodí na chlebíčky, či jednohubky.
Zabúdať nemôžeme ani na nugát, ktorého výroba má v Provence dlhú a veľmi bohatú tradíciu. Ten najlepší nugát sa vyrába v meste Montélimar (6) a je plný mandlí a pistácií. Tento nugát si získal svetovú slávu na konci 19. storočia, kedy sa Emile Loubet (7), rodák z Montélimar, stal prezidentom Francúzska a práve tento nugát rozdával pri čtátnických návštevách ako dar.
Milovníci polievok nemôžu prehliadnuť Soupe au pistou, čo je provensálska verzia minestrone s fazuľou a cestovinami. Boeuf à la Gordienne, hovädzie dusené na červenom víne, alebo Daube de Boeuf, dusené hovädzie, zase potešia všetkých milovníkov mäsa. Obľúbenou prílohou k mäsu aj polievkam je socca - nekysnutá placka, ktorá sa pečie takmer na sucho, len s minimálnym množstvom olivového oleja a potiera cesnakom.
Ochutnať môžete aj smažené cuketové kvety - Beignets de Fleurs de Courgettes. Za ochutnanie stojí aj slaný koláč Pissaladiere, ktorý svojim vzhľadom nápadne pripomína pizzu - je však plný karamelizovanej cibule a ančovičiek. Milovníci sladkého zase môžu vyhšadať Calisson - cukrovinku vyrobenú z kandovaného ovocia a marcipánu.
EŠTE VIAC K TEJTO TÉME
Chceme tvoriť dobrý obsah, ktorý vás bude baviť. Budeme vďační, ak našu snahu podporíte. Ďakujeme!
Použité zdroje:
(1) Britannica.com: Provence; (2) Wikipedia.org: Provence; (3) Conquence Mediterranee; (4) Palais-des-papes.com; (5) Wikipedia.org - Pont du Gard; (6) Celebrity Cruises: What to Eat in Provence; (7) Wikipedia.org: Émile Loubet; (8) YoungLiving.com; (9) Cache Creek Lavender; (10) National Library of Medicine: Koulivand PH, Khaleghi Ghadiri M, Gorji A. Lavender and the nervous system. Evid Based Complement Alternat Med. 2013;2013:681304. doi: 10.1155/2013/681304. Epub 2013 Mar 14. PMID: 23573142; PMCID: PMC3612440.